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Croissants (x8)

Posted on January 28, 2023  •  Temps de prĂ©paration : 5h •   
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Ingrédients

Pâte

  • 400g farine
  • 55g sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 260g beurre
  • 75ml lait
  • 125ml eau
  • 2 c. Ă  thĂ© leveure instantanĂ©e

Dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 25ml lait

Équipement

  • Rouleau Ă  pâtisserie
  • Film alimentaire
  • Papier parchemin
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • 2 Bols

Préparation

  1. Dans un bol dans l’eau tiède et le lait diluer la levure.

La levure diluée

  1. Dans un bol, mĂ©langer la farine, le sucre et le sel, le mĂ©lange de levure, le jaune d’œuf et 20g de beurre fondu Ă  la main jusqu’Ă  obtenir une boule Ă©lastique.

La boule

  1. Recouvrir le bol d’un linge et laisser lever la pâte 1h (elle devrait gonfler).
  2. Comme pour une pâte feuilletĂ©e , mettre le reste du beurre dans du film et l’aplatir doucement afin de faire un carrĂ©. Filmer et mettre au rĂ©frigĂ©rateur.

Le carré de beurre au milieu de la pâte

  1. Abaisser la pâte en un rectangle, déposer le beurre en son centre, replier les bords et ré-abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
  2. Replier la pâte en 3, tourner d’un quart de tour et rĂ©-abaisser. RĂ©pĂ©ter une fois de plus. Puis, laisser reposer 50 minutes au rĂ©frigĂ©rateur.
  3. Recommencer l’Ă©tape prĂ©cĂ©dente.
  4. Réabaisser en un grand rectangle et découper les bords pour avoir des bords droits. Couper le rectangle en 4, puis chaque petit rectangle en 2 triangles (avec la diagonale).
  5. Inciser le côté le plus court du triangle perpendiculairement au milieu sur une longueur de 2.5cm.

Les triangles

  1. En partant du bord inciser, enrouler pour former un croissant. DĂ©poser sur une plaque et laisser reposer 1h.

Les croissants formés

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un bol, mélanger 1 jaune d’œuf et le lait. Avec un pinceau (ou à la main), badigeonner les croissants.

La dorure

  1. Enfourner 30 minutes.

Notes

  • Prix Ă©valuĂ© (~5.6$CAD)
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