Ingrédients

Pâte

• 400g farine
• 55g sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 260g beurre
• 75ml lait
• 125ml eau
• 2 c. à thé leveure instantanée

Dorure

• 1 jaune d’œuf
• 25ml lait

Équipement

• Rouleau à pâtisserie
• Film alimentaire
• Papier parchemin
• Four
• Plaque de cuisson
• 2 Bols

Préparation

1. Dans un bol dans l’eau tiède et le lait diluer la levure.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel, le mélange de levure, le jaune d’œuf et 20g de beurre fondu à la main jusqu’à obtenir une boule élastique.

3. Recouvrir le bol d’un linge et laisser lever la pâte 1h (elle devrait gonfler).
4. Comme pour une pâte feuilletée , mettre le reste du beurre dans du film et l’aplatir doucement afin de faire un carré. Filmer et mettre au réfrigérateur.

5. Abaisser la pâte en un rectangle, déposer le beurre en son centre, replier les bords et ré-abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
6. Replier la pâte en 3, tourner d’un quart de tour et ré-abaisser. Répéter une fois de plus. Puis, laisser reposer 50 minutes au réfrigérateur.
7. Recommencer l’étape précédente.
8. Réabaisser en un grand rectangle et découper les bords pour avoir des bords droits. Couper le rectangle en 4, puis chaque petit rectangle en 2 triangles (avec la diagonale).
9. Inciser le côté le plus court du triangle perpendiculairement au milieu sur une longueur de 2.5cm.

10. En partant du bord inciser, enrouler pour former un croissant. Déposer sur une plaque et laisser reposer 1h.

11. Préchauffer le four à 180°C.
12. Dans un bol, mélanger 1 jaune d’œuf et le lait. Avec un pinceau (ou à la main), badigeonner les croissants.

13. Enfourner 30 minutes.

Notes

• Prix évalué (~5.6$CAD)